עוגיות סביבונים רויאל אייסינג

במעבד מזון שוקלים קמח, מלח וחמאה,
מערבבים מעט ומוסיפים א. סוכר וא. שקדים.
ומעבדים בשיטת סבלאז' עד לקבלת מרקם קוסקוס.
מוסיפים את הביצה.
ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד וללא גושים.
משטחים לצורת פיתה ומניילנים בניילון נצמד.
מניחים במקרר כחצי שעה.
מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעלה אחיד בעובי 3-4 מ"מ.
קורצים את הסביבונים ומניחים בהקפאה לרבע שעה.
אופים על סילפיין רשת
בתנור שחומם מראש בתוכנית טורבו על 160 מעלות כ12 דק'.

לסרטון הדגמה לחצו כאן>>>
בקערה מערבבים את אבקת האלבומין עם המים.
נותנים לתערובת לשהות במקרר כ-10 דקות
מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים במהירות גבוהה ליצירת קצף קל.
מוסיפים את אבקת הסוכר תוך ניפוי, על מהירות נמוכה–בינונית.
מוסיפים את מיץ הלימון,
מגבירים למהירות מקסימלית, עד לקבלת מרקם חלק, מבריק ויציב מאד.
מחלקים לקעריות ומוסיפים צבע מאכל לכל קערית.
יוצרים את הטקסטורה לפי ההדגמה בסרטון.