מכינים את הבצק בשיטת הסבלאז':
מעבדים קמח וחמאה עד למרקם פירורי- חול.
מוסיפים אבקת סוכר ומעבדים מעט.
מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד להתהוות בצק.
מעבירים לנילון נצמד, משטחים, סוגרים ומקררים לפחות 1/2 שעה.
מקמחים את השיש מעט ואת פני הבצק ומרדדים לעלה בעובי
2.5 מ"מ.
מסדרים על הרינג המלבני ומתפטרים משאריות בשולי הקלתית בעזרת סכין לא משוננת.
מחוררים את הבסיס ואופים באפיה חלקית כ-15 דקות
על 160 מעלות. (70%)
הכנת המלית
.
ממיסים שוקולד, חמאה וסוכר על באן מרי,
מוסיפים ביצים בהדרגה ותוכ"ד בחישה עד לקרם אחיד.
מוסיפים ליקר ומערבבים.
שוטחים על הקלתית האפויה חלקית ואופים כ-15 דקות
על 160 מעלות.
משאירים על השיש, לציפוי.
הכנת ביסקויט קפה רך
.
טורפים את כל החומרים בקערה רחבה מלבד הקמח והקקאו.
מסננים את הקמח והקקאו מעל ושוב מערבבים.
לוקחים משטח סיליקון בדיגום פולי קפה,
מניחים מעליו רינג אובלי ואוטמים את הרווחים בתחתית ע"י
שאריות הבצק הפריך.
מוזגים את התערובת ואופים כ 8-10 דקות על 160 מעלות.
מוציאים וקורצים במקד עיגולים לפי הדוגמא הרצויה.
הכנת הגנאש
.
מרתיחים שמנת ופולי קפה ומניחים בצד כשעתיים לספיגת טעמים.
מסננים את הפולים ומביאים לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד
במד ליטר וממתינים כדקה .
טוחנים ומוזגים על המלית האפויה .
ממתינים כדקה ומצמידים מעל את הביסקויט.
מקשטים בקישוטי שוקולד.
