קרואסון

מערבבים קמח, מים ושמרים בקערה עד לקבלת בצק אחיד,
מכסים בנילון נצמד ונותנים לו לתפוח כשעה עד שעה וחצי,
במקום חמים יחסית.

מניחים בקערת המיקסר את המים, פוליש, סוכר, דבש, שמרים, קמח, חמאה, (מחמצת ומשפר).
לשים את הבצק 3 דקות במהירות נמוכה,
מוסיפים את המלח,
לשים 2 דקות במהירות נמוכה ו-4 דקות במהירות בינונית.
חובה וקריטי לסיים לישה ב24 מעלות, לא יותר!
אחרי קבלת בצק אחיד עושים לו קיפול ונותנים לו לנוח 15-20 דקות.
מרדדים אותו לעובי ולגודל הרצוי ומניחים אותו במקרר.
מכינים את החמאה לקיפולים: מרדדים אותה ומכניסים את החמאה לתוך הבצק המרודד כדי לעשות לו קיפול 3 וקיפול 4.
אחרי הקיפולים מניחים את הבצק המקופל במקפיא כ-20 דק' או מינימום שעה במקרר.
פותחים את הבצק לעובי הרצוי וחותכים אותו לגודל הרצוי,
16*8 לקרואסון שוקולד ו-30*8 לקרואסון חמאה.
מידות הקרואסון 16*8 ס"מ בעובי 4 מ"מ, לכן "פותחים" את הבצק הצבוע ל- 32 ס"מ כדי לקבל שני מלבנים באורך 16 ס"מ.

מתפיחים את המוצר בערך שעתיים במקום חם ולח (28 מעלות, 85% לחות)
אחרי ההתפחה מבצבצים את המוצרים ואופים בתנור מחומם מראש על 170 מעלות בערך 15-18 דקות.
למאפים דו צבעים מברישים סירופ סוכר אחרי אפייה כדי להבריק אותם.
(סירופ סוכר: 100 גר' מים, 100 גר' סוכר, מרתיחים יחד).

לבצק צבעוני: לוקחים 20% מהבצק וצובעים אותו לצבע הרצוי.
לבצק קקאו: 400 גר' בצק קרואסון 25 גר' מים 25 גר' קקאו.

לגבי בצקים צבעוניים: מרדדים את הבצק הצבעוני כדי לקבל דף בגודל הבצק המקופל,
ומדביקים אותו על הבצק.
מקררים לפחות 20 דק' במקרר.

מניחים בסיר את המחיות להמסה, מערבבים 50 גר' סוכר עם הפקטין.
אחרי שהמחיות נמסו מניחים את הפקטין ואת הסוכר בסיר תוך כדי ערבוב ומבשלים את הקונפי דקה אחרי רתיחה.
נותנים לקונפי להתקרר עד שהוא יתייצב ומשתמשים בו כדי למלא את הקרואסון האדום אחרי האפייה.