טארט לימון קסיס ומרנג
טארט לימון קסיס ומרנג . לקלתית . בצק פריך מתוק (100% אפיה) חומרים והכנה כמו במתכון הקודם. הקפאה עמוקה של הבצק ולאחריה אפיה מלאה גלויה עד להשחמה קלה ב 160 מעלות. לקרם לימון . 75 גר' מיץ לימון 1 גר' זסט לימון 1 חלמון M 75 גר' ביצים 75 גר' סוכר 6 גר' קורנפלור 50 […]
מתכון טארט שוקולד קפה
טארט שוקולד קפה . לקלתית (כמות ל-2 קלתיות) . 225 גר' קמח 75 גר' א.סוכר 135 גר' חמאה 50 גר' ביצה (1 גודל M) קורט מלח למלית שוקולד אפיה . 75 גר' שוקולד חלב 150 גר' שוקולד מריר 40 גר' חמאה 75 גר' ביצים 45 גר' ליקר שוקולד לביסקויט קפה רך . 75 גר' ביצים […]
מתכון קפה ג'מייקני
קפה ג'מייקני / מתכון בונוס . רכיבים לקפה ג'מייקני . 150 גר' שמנת 22 גר' גלוקוז 45 גר' סוכר אינוורטי 18 גר' פולי קפה גרוסים 105 גר' שוקולד מריר רצוי 64%-66% 75 גר' שוקולד חלב 15 גר' חמאת קקאו להכנת הפרלין . גורסים בעזרת מערוך פולי קפה – גריסה גסה. בקלחת מביאים לסף רתיחה את […]
מתכון פרלין רויאל
פרלין רויאל . לגנאש רויאל . 304 גר' שמנת מתוקה 40 גר' גלוקוזה 74 גר' סוכר אינוורטי 290 גר' שוקולד מריר 70% 12 גר' חמאת קקאו הכנת הגנאש . ממיסים את חמאת הקקאו המסה מלאה ומניחים בצד ממיסים את השוקולד המסה מלאה ומניחים בצד. מאחדים את השוקולד וחמאת הקקאו בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה. […]
מתכון פרלין פסיפלורה
פרלין פסיפלורה . לגנאש מחיות פרי (פסיפלורה) . 70 גר' חמאה 140 גר' מחית פסיפלורה 330 גר' שוקולד חלב (40%) להכנת הגנאש . על אש נמוכה עד בינונית מביאים לסף רתיחה וערבוב עדין (סף רתיחה 3 בועות ראשונות) את מחית הפסיפלורה (ניתן להשיג בכל החנויות המתמחות לאפיה) ואת החמאה. יוצקים בעדינות על פתיתי השוקולד שנשקלו […]
מתכון פרלין גינגר דבש
גנאש על בסיס מים . לגנאש ג'ינג'ר דבש . 120 גר' מים 100 גר' דבש 67 גר' גלוקוזה 44 גר' חמאה 232 גר' שוקולד מריר 70% 20 גר' שוקולד מריר 80% ג'ינג'ר טרי לפי הטעם להכנת הגנאש . בקלחת מביאים לסף רתיחה מים, דבש גלוקוזה וחמאה. יוצקים את הנוזלים שהבאנו לסף רתיחה לתוך קערת פלסטיק […]
מתכון עוגיות מקרון
עוגיות מקרון . למקרון איטלקי (כ-160 יחידות) . 300 גר' אבקת שקדים 300 גר' אבקת סוכר 110 גר' חלבון (א) QS צבע מאכל על בסיס שמן או ג'ל לטעם קפה: כפית קפה נמס שטוחה 300 גר' סוכר 75 גר' מים 110 גר' חלבון (ב) למקרון צרפתי ושויצרי (כ-75 יחידות) . 140 גר' א. שקדים 190 […]
מתכון פיננסייר שקדים עם משמש
פיננסייר שקדים משמש . לפיננסייר שקדים . 100 גרם חמאה מומסת 100 גרם חלבונים 120 גרם אבקת סוכר מנופה 10 גרם סוכר אינוורטי/ דבש 60 גרם שקדים טחונים 35 גרם קמח מנופה 2 גרם אבקת אפיה למרמלדת משמש נענע . 150 גר' מחית משמש 25 גר' גלוקוז 38 גר' סוכר 4 גר' פקטין NH 7 […]
מתכון פטיפור עוגה בחושה עם מרציפן תות
פטיפור עוגה בחושה עם מרציפן תות . לעוגה . 220 גר' ביצים 285 גר' סוכר 2 גר' מלח 120 גר' שמנת מתוקה/ צמחית 220 גר' קמח 4 גר' א.אפיה 60 גר' חמאה מומסת/ שמן 130 גר' ממרח פיסטוק/ שוקולד/ ריבת חלב/ לוטוס/ חלבה 60 גר' פיסטוק קצוץ 25 גר' שמן 30 גר' קקאו לטופינג מרציפן […]
מתכון מילוי מקרונים
מילוי מקרונים . לגנאש שוקולד תות . 100 גר' שמנת להקצפה – לא מתוקה 65 גר' מחית תות 200 גר' שוקולד לבן לא מומס להכנת הגנאש . יוצקים את השמנת לקלחת קטנה, מוסיפים את מחית התות ומביאים לסף רתיחה. את השוקולד מניחים בכלי צר ועמוק. יוצקים את התערובת החמה לשוקולד. ממתינים כדקה ומבלנדרים. מצננים לילה […]