מחבר: צוות ביה"ס

מקרון גנאש יוגורט ואינסרט תות

מקרון גנאש יוגורט ואינסרט תות . למקרון איטלקי (כ-80 זוגות) . 300 גר’ אבקת שקדים 300 גר’ אבקת סוכר 110 גר’ חלבון (א) QS (= אין כמות שקולה) צבע אדום באבקה על בסיס שמן 300 גר’ סוכר 75 גר’ מים 110 גר’ חלבון (ב) ___________ סה”כ 1,195 גר’ לגנאש יוגורט שוקולד לבן . 150 גר’ […]

בוסטוק אגוזים

בוסטוק אגוזים . כ-20 יחידות לבצק בוסטוק: . 330 גר’ קמח 15 ג’ שמרים יבשים 33 ג’ סוכר 1 סוכר וניל 4 ביצים M 200 ג’ חמאה רכה קורט מלח לסירופ סוכר . 80 מ”ל מים 70 ג’ סוכר 1 סוכר וניל כף אמרטו/ ליקר שקדים (אופציונלי) לשכבת הקרם: . ניתן להכין את כל הבוסטוקים […]

חלת כדור

חלת כדור . 4 חלות כדור במשקל 480 גר’ כ”א/ 3 חלות כדור במשקל 640 גר’ כ”א לבצק לחלות . 50 גר’ שמרים לחים בקוביה או בגרגירים (ליבשים אינסטנט- 22 גר’) 500 מ”ל מים קרים מאד 90 גר’ סוכר 65 גר’ ביצים (ביצה גדולה L) 123 גר’ שמן 1125 גר’ קמח לחם (מתוכם שמים 125 […]

מתכון פטיפור מגנום על מקל

פטיפור מגנום על מקל . את הפטיפור המדהים הזה, כדאי להכין כהפתעה למישהו שאנחנו מעריכים יום הולדת למישהו קרוב, מסיבת אירוסין, בר/ בת מצוה או לסתם אירועים מרגשים הוא יפאר כל בר והטעם שלו – משהו שתמיד ינסו לחטוף עוד… אחרי שתלמדו לעשות אותו, תוכלו לגוון בקישוט ותעשירו עוד את המראה לגנאש שוקולד לבן מוקצף […]

פרלינים ערב חנוכה

למדת כבר כמה פעמים טמפרור שוקולדוהענין מאתגר אותך כל פעם מחדש?רוצה להכין ולמכור פרלינים ברמה בינלאומית? השוקולטייר רונן אפללו מנהל בית הספר “אמיליה שוקולד” בקורס שוקולד- פרלינים חולק איתך את השיטה הייחודית שלו בדרך לפרלין המושלם! הקורס שיחזיר לך את האמון ביכולותיך כלפי השוקולד,יעמיק את הבנתך בכל שלב בתהליך,כך שגם מהתבנית שלך-הפרלינים ישלפו בפעם אחת! […]

פארי ברסט

פארי ברסט . כ-5 פארי ברסט גדולים קוטר כ-15 ס”מ אחרי האפיה לבצק רבוך . 125 גר’ מים 125 גר’ חלב 122 גר’ חמאה 5 גר’ מלח 5 גר’ סוכר 140 גר’ קמח 220 גר’ ביצים ___________ סה”כ 742 גר’ לקראמבל . 100 ג’ חמאה 110 ג’ קמח 125 ג’ סוכר חום 15 ג’ אבקת […]

פחזניות אוכמניות

פחזניות אוכמניות . המתכון מספיק לכ-50 יחידות בקוטר 3 ס”מ בזילוף לבצק רבוך . 125 גר’ מים 125 גר’ חלב 122 גר’ חמאה 5 גר’ מלח 5 גר’ סוכר 140 גר’ קמח 220 גר’ ביצים ___________ סה”כ 742 גר’ לקראמבל סגול . 92 ג’ סוכר דמררה 92 ג’ קמח 75 ג’ חמאה כ.מ. צבע מאכל […]

טיוב שחור לבן

טיוב שחור לבן . כ-12 יחידות לבצק רבוך קקאו . 100 ג’ חלב 100 ג’ מים 3 ג’ מלח 3 ג’ סוכר 90 ג’ חמאה 100 ג’ קמח 20 ג’ אבקת קקאו 200 ג’ ביצים ___________ סה”כ 616 גר’ לגנאש שוקולד . 100 ג’ שמנת 38% 20 ג’ חמאה 90 ג’ שוקולד מריר 66% ___________ […]

רליזיוז לימון

רלז’יוז לימון . כ-30 מנות רליז’יוז לבצק רבוך . לבצק רבוך . 125 גר’ מים 125 גר’ חלב 122 גר’ חמאה 5 גר’ מלח 5 גר’ סוכר 140 גר’ קמח 220 גר’ ביצים ___________ סה”כ 742 גר’ לקראמבל . 92 ג’ סוכר דמררה 92 ג’ קמח 75 ג’ חמאה ___________ סה”כ 259 גר’ לקרם לימון […]

אקלר תות וניל

אקלר תות וניל . כ 10-12 אקלרים גדולים, או כ-20 מיני אקלרים לבצק רבוך . 125 גר’ מים 125 גר’ חלב 122 גר’ חמאה 5 גר’ מלח 5 גר’ סוכר 140 גר’ קמח 220 גר’ ביצים ___________ סה”כ 742 גר’ לשנטי שוקולד לבן – וניל . 150 ג’ שמנת 38% 15 ג’ גלוקוזה 15 ג’ […]