קורס עוגות טארט . הקודם הבא מטרת הקורס . פיתוח ההבנה והמיומנות בבצקים פריכים ובטארטים במיוחד. הכרת השיטות השונות לטיפול בקלתיות לפני האפיה, במהלכה ואחריה, גם בכמויות גדולות. פיתוח היצירתיות בפרזנטציות שונות. פילוח כל סוגי המרנגים לקישוט, לימוד יסודי ומעשי על התנהגות חומרי הגלם במצבים השונים. מה נלמד בקורס . • איך יוצרים שולי קלתית …
עוגות זילוף . הקודם הבא מטרת הקורס . פיתוח חשיבה ויכולת רוחבית בהכנת בסיסי עוגת הזילוף. טכניקות לפריסה, לימוד טכניקת העיטוף, דגשים במסת הזילוף, פרקטיקות שונות בפרזנטציה. תרגול והתנסות בלמעלה מ-20 צנטרי זילוף שימושיים, זויות נכונות לזילוף. לימוד 6 סוגי פרחים,עלים, סוטאס, מלמלות, רעפים, צדפות, חבלים, צמות, פנינים, שתי וערב, ועוד. מיתוג עוגה, קישוט 10 …
קורס פרלינים / שוקולטייר רונן אפללו . הקודם הבא מטרת הקורס . הבנה אמיתית ,יסודית וקלה של טימפרור כל סוגי השוקולד, טכניקות בצביעה, הקנית מיומנויות לציפוי, מילוי וכיסוי הפרלינים. שף מרצה . רונן אפללו את הקורס מלמד השוקולטייר המומחה, רונן אפללו – מנהל בית הספר "אמיליה בוטיק שוקולד" בגבעתיים. זוכה מקום שלישי בתחרות השוקולד העולמית …
עוגיות מקרון . הקודם הבא מטרת הקורס . העמקה בשלוש הגירסאות הקיימות להכנת מסת המקרון, הבנת התנהגות החומרים בכל אחד מהם. התנסות באפקטים שונים, דרכי יצירת מתכונים המתאימים למילוי מקרון, התאמת גוונים, טעמים ומרקמים נכונים, פרקטיקות זילוף גם בעוגת מקרון. מה נלמד בקורס . • איך מכינים מקרונים אחידים שנראים כמו יצאו ממכונה? (וטעימים בלי …
עוגות ראוה / תום יצחקי . הקודם הבא מטרת הקורס . הקניית ידע מקיף על התנהגות כל החומרים המשתתפים בהכנת כל עוגת מוס, מרקמים נכונים וטקסטורות, טמפרטורות אידיאליות ואינדיקציה גם ללא מדידה, בניה נכונה, גימורים מקצועיים, תמרון מושכל בתוך מתכון נתון ויצירת מתכונים חדשים על פי נוסחאות קיימות. שף מרצה . תום יצחקי זוכה המקום …
קינוחי כוסות / עידן חדד . הקודם הבא מטרת הקורס . התמחות בבנית קינוח כוס מקצועית, שילוב מרקמים נכון בהרכבת מנה. טכניקות ופרקטיקות ליצירת שכבות אחידות גם בכמות מסחריתהמרה לעוגות ויטרינה, הכרת פרזנטציות שונות תוך התאמת טעמים נכונים. הלימוד מדורג –ממינימום שכבות למקסימום. שף מרצה . עידן חדד עידן חדד, בן 29, כיום השף קונדיטור …
קורס פטיפורים / ערן שוורצברד . הקודם הבא מטרת הקורס . פיתוח היצירתיות והבנת העקרונות העומדים מאחורי בנית פטיפור, יצירת המתכון, יכולת תמרון בתוכו, הכרת פרקטיקות עבודה יעילות, גם בשטח הארוע, לימוד יסודי של מושגים רבים, פרזנטציות יחודיות. שף מרצה . ערן שוורבצברד אחד המומחים המובילים בישראל בתחום הקולינריה. שף קונדיטור ערן שוורצברד מעניק ייעוץ …
