קטגוריה: מתכונים

מקרון גנאש יוגורט ואינסרט תות

מקרון גנאש יוגורט ואינסרט תות . למקרון איטלקי (כ-80 זוגות) . 300 גר’ אבקת שקדים 300 גר’ אבקת סוכר 110 גר’ חלבון (א) QS (= אין כמות שקולה) צבע אדום באבקה על בסיס שמן 300 גר’ סוכר 75 גר’ מים 110 גר’ חלבון (ב) ___________ סה”כ 1,195 גר’ לגנאש יוגורט שוקולד לבן . 150 גר’ […]

בוסטוק אגוזים

בוסטוק אגוזים . כ-20 יחידות לבצק בוסטוק: . 330 גר’ קמח 15 ג’ שמרים יבשים 33 ג’ סוכר 1 סוכר וניל 4 ביצים M 200 ג’ חמאה רכה קורט מלח לסירופ סוכר . 80 מ”ל מים 70 ג’ סוכר 1 סוכר וניל כף אמרטו/ ליקר שקדים (אופציונלי) לשכבת הקרם: . ניתן להכין את כל הבוסטוקים […]

חלת כדור

חלת כדור . 4 חלות כדור במשקל 480 גר’ כ”א/ 3 חלות כדור במשקל 640 גר’ כ”א לבצק לחלות . 50 גר’ שמרים לחים בקוביה או בגרגירים (ליבשים אינסטנט- 22 גר’) 500 מ”ל מים קרים מאד 90 גר’ סוכר 65 גר’ ביצים (ביצה גדולה L) 123 גר’ שמן 1125 גר’ קמח לחם (מתוכם שמים 125 […]

מתכון פטיפור מגנום על מקל

פטיפור מגנום על מקל . את הפטיפור המדהים הזה, כדאי להכין כהפתעה למישהו שאנחנו מעריכים יום הולדת למישהו קרוב, מסיבת אירוסין, בר/ בת מצוה או לסתם אירועים מרגשים הוא יפאר כל בר והטעם שלו – משהו שתמיד ינסו לחטוף עוד… אחרי שתלמדו לעשות אותו, תוכלו לגוון בקישוט ותעשירו עוד את המראה לגנאש שוקולד לבן מוקצף […]

פארי ברסט

פארי ברסט . כ-5 פארי ברסט גדולים קוטר כ-15 ס”מ אחרי האפיה לבצק רבוך . 125 גר’ מים 125 גר’ חלב 122 גר’ חמאה 5 גר’ מלח 5 גר’ סוכר 140 גר’ קמח 220 גר’ ביצים ___________ סה”כ 742 גר’ לקראמבל . 100 ג’ חמאה 110 ג’ קמח 125 ג’ סוכר חום 15 ג’ אבקת […]

פחזניות אוכמניות

פחזניות אוכמניות . המתכון מספיק לכ-50 יחידות בקוטר 3 ס”מ בזילוף לבצק רבוך . 125 גר’ מים 125 גר’ חלב 122 גר’ חמאה 5 גר’ מלח 5 גר’ סוכר 140 גר’ קמח 220 גר’ ביצים ___________ סה”כ 742 גר’ לקראמבל סגול . 92 ג’ סוכר דמררה 92 ג’ קמח 75 ג’ חמאה כ.מ. צבע מאכל […]

טיוב שחור לבן

טיוב שחור לבן . כ-12 יחידות לבצק רבוך קקאו . 100 ג’ חלב 100 ג’ מים 3 ג’ מלח 3 ג’ סוכר 90 ג’ חמאה 100 ג’ קמח 20 ג’ אבקת קקאו 200 ג’ ביצים ___________ סה”כ 616 גר’ לגנאש שוקולד . 100 ג’ שמנת 38% 20 ג’ חמאה 90 ג’ שוקולד מריר 66% ___________ […]

רליזיוז לימון

רלז’יוז לימון . כ-30 מנות רליז’יוז לבצק רבוך . לבצק רבוך . 125 גר’ מים 125 גר’ חלב 122 גר’ חמאה 5 גר’ מלח 5 גר’ סוכר 140 גר’ קמח 220 גר’ ביצים ___________ סה”כ 742 גר’ לקראמבל . 92 ג’ סוכר דמררה 92 ג’ קמח 75 ג’ חמאה ___________ סה”כ 259 גר’ לקרם לימון […]

אקלר תות וניל

אקלר תות וניל . כ 10-12 אקלרים גדולים, או כ-20 מיני אקלרים לבצק רבוך . 125 גר’ מים 125 גר’ חלב 122 גר’ חמאה 5 גר’ מלח 5 גר’ סוכר 140 גר’ קמח 220 גר’ ביצים ___________ סה”כ 742 גר’ לשנטי שוקולד לבן – וניל . 150 ג’ שמנת 38% 15 ג’ גלוקוזה 15 ג’ […]

כלים נדרשים לקורס רבוך

כלים לקורס רבוך . רשימת הכלים הנדרשים: . ניתן לרכוש כלים וחומרי גלם בהנחה באתרי העסקים הבאים, בהנחה מיוחדת לבית הספר פירוליטה, ולקבל הכל עד פתח הבית! מר קייק גרובשטיין מטרפה (הנחה ומתנה) עדן אריזות מר קייק כתובת אתר: www.mrcake.co.il קופון: פירוליטה (בעברית) גרובשטיין כתובת אתר: www.grubstein.co.il קופון: PIR2023 מטרפה (הנחה ומתנה) כתובת אתר: matrefa.com […]