קטגוריה: מתכונים

בצק לחלות

בצק לחלות . כ-16 רצועות במשקל 100 גר’ לבצק לחלות 1 . מתכון זה אינו מופיע בשיעורים המוסרטים, מכיון שהוא אינו נלמד בבתי הספר, אך בכל זאת הבאנו אותו כאן מכיון שהוא מתאים במיוחד למיקסר ביתי, ובתוצאה מתקבלות חלות אווריריות מאד, עסיסיות, מתוקות במתיקות הנדרשת והכי יפות. 50 גר’ שמרים לחים, למלוש ביתי עדיף שמרית […]

מתכון מקלעת אגוזים עשירה

מקלעת אגוזים עשירה . לבצק . 1/2 כפית מלח 500 גר’ קמח 75 גר’ סוכר 150 גר’ חלב/ מים 25 גר’ שמרים 120 גר’ חמאה/ 96 גר’ שמן 120 גר’ ביצים (2 ביצים Lׂׂ) הכנת הבצק . מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים היבשים יחד: מלח, קמח וסוכר. מוסיפים חלב או מים ומפוררים […]

קינוח קולי פסיפלורה, גלידת יוגורט וקיוי

קינוח קולי פסיפלורה, גלידת יוגורט וקיוי . לקולי פסיפלורה . 300 גר’ מחית פסיפלורה או קוביות פרי קפוא עם הגרעינים 53 גר’ סוכר 5 גר’ קסנטן גאם 16 גר’ מסת ג’לטין לאינסרט קיוי . 250 גר’ קיוי טחון 24 גר’ מסת ג’לטין 50 גר’ גלוקוזה לגלידה . 450 מ”ל שמנת מתוקה 38% 300 מ”ל חלב […]

כוס קרם שקדים ומוס קסיס

כוס קינוח קרם שקדים ומוס קסיס . לקרם שקדים . 125 גר’ שמנת מתוקה 125 גר’ חלב 50 גר’ סוכר 90 גר’ חלמון 100 גר’ מחית שקדים 250 גר’ שמנת מתוקה למוס קסיס . 132 גר’ מחית קסיס או אוכמניות טחונות 17 גר’ מסת ג’לטין 107 גר’ שמנת מוקצפת 85 גר’ מרנג איטלקי- לבחירה לדיסקית […]

מתכון עוגת יום הולדת

עוגת יום הולדת מספרים . לעלי בצק פריך . 337 גר’ קמח 112 גר’ א.סוכר 200 גר’ חמאה 75 גר’ ביצה (1.5 גודל M) קורט מלח לקרם דיפלומט . 200 גר’ חלב/ חלב קוקוס/ חלב שקדים/ חלב סויה 50 גר’ חלמונים 50 גר’ סוכר 20 גר’ קורנפלור תוכן של חצי מקל וניל 240 גר’ שמנת […]

מתכון חלת גבינה ספרדית

חלת גבינה ספרדית / שף קונדיטור ערן שוורצברד . לבצק (2 חלות) . 75 גרם צימוקים 40 גרם משמשים מיובשים חתוכים/חמוציות 30 גרם צנוברים 10 גרם שמרים טריים 18 גרם מים או חלב 22 גרם סוכר 200 גרם קמח 100 גרם ביצים 24 גרם שמן זית קליפה מגוררת מחצי לימון 4 גרם מלח 90 גרם […]

מתכון ברטון

עוגת מוס שוקולד על בסיס סבלה ברטון . לסבלה ברטון . 100 גר’ חמאה רכה מאד 26 גר’ סוכר 52 גר’ חלמונים (2 חלמונים L) 145 גר’ קמח 5.5 גר’ א. אפיה 1.3 גר’ מלח למוס שוקולד . 195 גר’ שוקולד מריר 110 גר’ שמנת מתוקה 66 גר’ חלמונים (3 חלמונים L) 9 גר’ גלוקוזה […]

מתכון פחזניות

פחזניות / שף קונדיטור עידן חדד . לפחזניות . 360 גר’ מים 360 גר’ חלב 14 גר’ סוכר 14 גר’ מלח 290 גר’ חמאה 435 גר’ קמח מנופה 725 גר’ ביצים לציפוי פריך . 185 גר’ סוכר דמררה 150 גר’ חמאה 185 גר’ קמח לבן לגנאש שוקולד קפה . 200 גר’ שמנת מתוקה 3 כפות […]

מתכון עוגת פאדג’

עוגת פאדג’ מדהימה ומהירה . לפאדג’ . למסגרת מלבנית 24*15 או עגולה בקוטר 20-22 130 גר’ שוקולד מריר (קצוץ) 130 גר’ חמאה בקוביות /שמן קוקוס 150 גר’ סוכר 180 גר’ ביצים (3 בגודל L) 55 גר’ קקאו איכותי מנופה ___________ סה”כ 695 גר’ לגנאש . 130 גר’ שוקולד מריר 125 גר’ שמנת מתוקה/ קרם קוקוס […]

טארטלט פרלינה

טארטלט פרלינה (כ-14-15 מנות) / בונוס . לקלתית . עושים את הבצק במתכון (1) ב-4 פעמים (יש להכפיל פי 4). למילוי פרלינה אפוי . 140 גר’ א. שקדים 140 גר’ מחית פרלינה 300 גר’ סוכר 560 גר’ ביצים 200 גר’ חמאה מומסת 28 ליקר דובדבנים 350 גר’ פירות חתוכים לקוביות: מיקס פירות יער קפואים- דובדבנים, […]