מחבר: צוות ביה"ס

עמוד קורס עוגיות מקרון 2

. . פאר הקונדיטוריה הצרפתית קורס הכנת עוגיות מקרון מלכת העוגיות קורס צעד אחר צעד להכנת עוגיות מקרון אמיתיות עוגיית המקרון נחשבת לאצולת עולם הקונדיטוריה הצרפתי. העוגייה בעלת מרקם וטעם מיוחדים וקונדיטורים רבים מתגאים בידע של הכנתה בצורה מושלמת, צבעונית ומגרה. הקורס להכנת מקרונים יתן לכם את כל הכלים להתמחות בהכנת העוגיה המיוחדת הזו ויספק […]

עמוד קורס עוגות ויטרינה 2

. . יצירת הרושם והטעם המושלמים קורס הכנת קינוחי ויטרינה עם השף קונדיטור תום יצחקי קורס מתקדם ומקיף להכנת קינוחי ויטרינה מושלמים ומקצועיים קינוחי ויטרינה הם מיצג מרשים של יכולות טכניות, אסתטיות והבנה במרקמים ופרזנטציה לצד מרקמים וטעמים. קורס קינוחי הראווה של פירוליטה מציע לבעלי מקצוע השואפים להבין את העולם המורכב והמרתק של קינוחי ויטרינה […]

קינוח קולי פסיפלורה, גלידת יוגורט וקיוי

קינוח קולי פסיפלורה, גלידת יוגורט וקיוי . לקולי פסיפלורה . 300 גר’ מחית פסיפלורה או קוביות פרי קפוא עם הגרעינים 53 גר’ סוכר 5 גר’ קסנטן גאם 16 גר’ מסת ג’לטין לאינסרט קיוי . 250 גר’ קיוי טחון 24 גר’ מסת ג’לטין 50 גר’ גלוקוזה לגלידה . 450 מ”ל שמנת מתוקה 38% 300 מ”ל חלב […]

כוס קרם שקדים ומוס קסיס

כוס קינוח קרם שקדים ומוס קסיס . לקרם שקדים . 125 גר’ שמנת מתוקה 125 גר’ חלב 50 גר’ סוכר 90 גר’ חלמון 100 גר’ מחית שקדים 250 גר’ שמנת מתוקה למוס קסיס . 132 גר’ מחית קסיס או אוכמניות טחונות 17 גר’ מסת ג’לטין 107 גר’ שמנת מוקצפת 85 גר’ מרנג איטלקי- לבחירה לדיסקית […]

מתכון עוגת יום הולדת

עוגת יום הולדת מספרים . לעלי בצק פריך . 337 גר’ קמח 112 גר’ א.סוכר 200 גר’ חמאה 75 גר’ ביצה (1.5 גודל M) קורט מלח לקרם דיפלומט . 200 גר’ חלב/ חלב קוקוס/ חלב שקדים/ חלב סויה 50 גר’ חלמונים 50 גר’ סוכר 20 גר’ קורנפלור תוכן של חצי מקל וניל 240 גר’ שמנת […]

מתכון חלת גבינה ספרדית

חלת גבינה ספרדית / שף קונדיטור ערן שוורצברד . לבצק (2 חלות) . 75 גרם צימוקים 40 גרם משמשים מיובשים חתוכים/חמוציות 30 גרם צנוברים 10 גרם שמרים טריים 18 גרם מים או חלב 22 גרם סוכר 200 גרם קמח 100 גרם ביצים 24 גרם שמן זית קליפה מגוררת מחצי לימון 4 גרם מלח 90 גרם […]

מתכון ברטון

עוגת מוס שוקולד על בסיס סבלה ברטון . לסבלה ברטון . 100 גר’ חמאה רכה מאד 26 גר’ סוכר 52 גר’ חלמונים (2 חלמונים L) 145 גר’ קמח 5.5 גר’ א. אפיה 1.3 גר’ מלח למוס שוקולד . 195 גר’ שוקולד מריר 110 גר’ שמנת מתוקה 66 גר’ חלמונים (3 חלמונים L) 9 גר’ גלוקוזה […]

מתכון פחזניות

פחזניות / שף קונדיטור עידן חדד . לפחזניות . 360 גר’ מים 360 גר’ חלב 14 גר’ סוכר 14 גר’ מלח 290 גר’ חמאה 435 גר’ קמח מנופה 725 גר’ ביצים לציפוי פריך . 185 גר’ סוכר דמררה 150 גר’ חמאה 185 גר’ קמח לבן לגנאש שוקולד קפה . 200 גר’ שמנת מתוקה 3 כפות […]

מתכון עוגת פאדג’

עוגת פאדג’ מדהימה ומהירה . לפאדג’ . למסגרת מלבנית 24*15 או עגולה בקוטר 20-22 130 גר’ שוקולד מריר (קצוץ) 130 גר’ חמאה בקוביות /שמן קוקוס 150 גר’ סוכר 180 גר’ ביצים (3 בגודל L) 55 גר’ קקאו איכותי מנופה ___________ סה”כ 695 גר’ לגנאש . 130 גר’ שוקולד מריר 125 גר’ שמנת מתוקה/ קרם קוקוס […]

טארטלט פרלינה

טארטלט פרלינה (כ-14-15 מנות) / בונוס . לקלתית . עושים את הבצק במתכון (1) ב-4 פעמים (יש להכפיל פי 4). למילוי פרלינה אפוי . 140 גר’ א. שקדים 140 גר’ מחית פרלינה 300 גר’ סוכר 560 גר’ ביצים 200 גר’ חמאה מומסת 28 ליקר דובדבנים 350 גר’ פירות חתוכים לקוביות: מיקס פירות יער קפואים- דובדבנים, […]