קטגוריה: מתכונים

מתכון מילוי מקרונים

מילוי מקרונים . לגנאש שוקולד תות . 100 גר’ שמנת להקצפה – לא מתוקה 65 גר’ מחית תות 200 גר’ שוקולד לבן לא מומס להכנת הגנאש . יוצקים את השמנת לקלחת קטנה, מוסיפים את מחית התות ומביאים לסף רתיחה. את השוקולד מניחים בכלי צר ועמוק. יוצקים את התערובת החמה לשוקולד. ממתינים כדקה ומבלנדרים. מצננים לילה […]

מתכון פטיפור חצי ספרה מוס שוקולד

פטיפור חצי ספרה מוס שוקולד . כ-15 פטיפורים לסבלה קקאו . 175 גר’ חמאה 120 גר’ א.סוכר 32 גר’ שקד טחון 65 גר’ ביצים 2 גר’ מלח 300 גר’ קמח 16 גר’ קקאו _________ סה”כ 710 גר’ לקרם פרלינה מוקצף . 75 גר’ מחית פרלינה 25 גר’ שוקולד לבן 200 גר’ שמנת 38% 2 גר’ […]

מתכון פטיפור קרמו פירות אקזוטיים

פטיפור קרמו פירות אקזוטיים . כ-16 פטיפורים לבצק פריך . 200 גרם חמאה 40 גרם אבקת שקדים 128 גרם אבקת סוכר מעט אבקת ווניל 80 גרם ביצים 0.5 גרם מלח 335 גרם קמח _________ סה”כ 784 גר’ לג’לי פטל פסיפלורה . 115 גרם מחית פטל 75 גרם מחית פסיפלורה 35 גרם סוכר 5 גרם ג’לטין […]

מתכון עוגת מקרון

עוגת מקרון . לעוגה . מסת מקרון איטלקי, זילוף על פי ההדגמה בשיעור, אפיה כ-20 דקות על 155 מעלות. למילוי שנטי פסיפלורה . 200 גר’ מחית פסיפלורה 50 גר’ חלמונים 50 גר’ סוכר 20 גר’ קורנפלור 35 גר’ מסת ג’לטין (5 גר’ אבקה על 30 גר’ מים) 240 גר’ שמנת מתוקה ___________ סה”כ 595 גר’ […]

מתכון עוגת תות פיסטוק וניל

עוגת תות פיסטוק וניל . כלים נדרשים לעוגות ראוה . ניתן לרכוש כלים וחומרי גלם בהנחה באתרי העסקים הבאים, בהנחה מיוחדת לבית הספר פירוליטה, ולקבל הכל עד פתח הבית! מר קייק גרובשטיין מטרפה (הנחה ומתנה) עדן אריזות מר קייק כתובת אתר: www.mrcake.co.il קופון: פירוליטה (בעברית) גרובשטיין כתובת אתר: www.grubstein.co.il קופון: PIR2023 מטרפה (הנחה ומתנה) כתובת […]

מתכון עוגת אנטרמה אקזוטי

עוגת אנטרמה אקזוטי . לדקואז’ . 60 גר’ חלבון בטמפ’ חדר 15 גר’ סוכר 60 גר’ אבקת שקדים (אופציונלי להמיר חצי בקוקוס) 5 גר’ קורנפלור 60 גר’ א. סוכר ___________ סה”כ 200 גר’ לקונפי מנגו פסיפלורה . 80 גר’ מחית מנגו 40 גר’ מחית פסיפלורה 2 גר’ פקטין NH מעורבב עם 15 גר’ סוכר הערה: […]

מתכון עוגת וניל קרמל

עוגת וניל קרמל . לסבלה ברטון . 30 גר’ חלמון 60 גר’ סוכר 75 גר’ חמאה רכה קורט מלח 97 גר’ קמח לבן 4 גר’ א. אפיה ___________ סה”כ 266 גר’ לקרמו קרמל . 75 גר’ סוכר 25 גר’ מים 20 גר’ גלוקוזה 20 גר’ חלמון 6 גר’ קורנפלור 35 גר’ שמנת 70 גר’ חלב […]

מתכון כוס מילקי סטייל

כוס מילקי סטייל . כל מתכון יכול להיהפך 1:1 לעוגת מוס בקוטר ממוצע של 20 ס”מ. (גובה 5 ס”מ) המתכון מתאים לכוסות שוט כמו שהשף הראה (150 מ”ל) לכ-10 כוסות, או לכוסות שוט של 90 מ”ל לכ- 16 כוסות. מאת עידן חדד . כלים נדרשים למתכונים של קינוחי כוסות . ניתן לרכוש כלים וחומרי גלם […]

מתכון כוס חלום בורוד

כוס חלום בורוד . כל מתכון יכול להיהפך 1:1 לעוגת מוס בקוטר ממוצע של 20 ס”מ. (גובה 5 ס”מ) המתכון מתאים לכוסות שוט כמו שהשף הראה (150 מ”ל) לכ-10 כוסות, או לכוסות שוט של 90 מ”ל לכ- 16 כוסות. מאת עידן חדד . לג’לי פטל ורוד . 200 גרם מחית פטל אדום 25 גרם סוכר […]

מתכון כוס כיכר מדלן

כוס כיכר מדלן . כל מתכון יכול להיהפך 1:1 לעוגת מוס בקוטר ממוצע של 20 ס”מ. (גובה 5 ס”מ) המתכון מתאים לכוסות שוט כמו שהשף הראה (150 מ”ל) לכ-10 כוסות, או לכוסות שוט של 90 מ”ל לכ- 16 כוסות. מאת עידן חדד . לקרמו קרמל . 38 גר’ גלוקוזה 76 גר’ סוכר 152 מ”ל שמנת […]