מחבר: צוות ביה"ס

מתכון כוס אקזוטיקה

כוס אקזוטיקה . כל מתכון יכול להיהפך 1:1 לעוגת מוס בקוטר ממוצע של 20 ס”מ. (גובה 5 ס”מ) המתכון מתאים לכוסות שוט כמו שהשף הראה (150 מ”ל) לכ-10 כוסות, או לכוסות שוט של 90 מ”ל לכ- 16 כוסות. מאת עידן חדד . למוס שוקולד חלב . 133 גר’ חלב/ חלב סויה/ חלב קוקוס/ מיץ 2 […]

מתכון כוס ג’נדויה אגוזים

כוס ג’נדויה אגוזים . כל מתכון יכול להיהפך 1:1 לעוגת מוס בקוטר ממוצע של 20 ס”מ. (גובה 5 ס”מ) המתכון מתאים לכוסות שוט כמו שהשף הראה (150 מ”ל) לכ-10 כוסות, או לכוסות שוט של 90 מ”ל לכ- 16 כוסות. מאת שף קונדיטור עידן חדד . לג’נדויה אגוזים . 375 גר’ אגוזי לוז קלוי קלופים 150 […]

מתכון פטיפור מגנום על מקל

פטיפור מגנום על מקל . כ-50 כדורי מגנום קטנים כלים נדרשים לפטיפורים . ניתן לרכוש כלים וחומרי גלם בהנחה באתרי העסקים הבאים, בהנחה מיוחדת לבית הספר פירוליטה, ולקבל הכל עד פתח הבית! פלא שף גרובשטיין מטרפה (הנחה ומתנה) עדן אריזות פלא שף כתובת אתר: www.pelechef.co.il קופון: PIROLITA-VIP גרובשטיין כתובת אתר: www.grubstein.co.il קופון: PIR2023 מטרפה (הנחה […]

דף מכירה בופה

מחובבן למקצוען מוזמנים לשדרג את יכולות האפייה והכנת הקינוחים שלכם המסלול המקיף והשלם להכנת מנות בופה מרהיבות שואפים להפוך למקצוענים בתחום? “מסלול הבופה” שלנו תפור עליכם. חושבים ללמוד מקצוע חדש ומרתק או לשפר את יכולות האפייה שלכם? מגיע לכם לקבל יותר. “מסלול הבופה” היוקרתי של פירוליטה הוא תמצית הידע המעשי והתיאורטי בתחום האפייה והקינוחים. מטרת […]

עוגות טארט

קורס עוגות טארט . הקודם הבא מטרת הקורס . פיתוח ההבנה והמיומנות בבצקים פריכים ובטארטים במיוחד. הכרת השיטות השונות לטיפול בקלתיות לפני האפיה, במהלכה ואחריה, גם בכמויות גדולות. פיתוח היצירתיות בפרזנטציות שונות. פילוח כל סוגי המרנגים לקישוט, לימוד יסודי ומעשי על התנהגות חומרי הגלם במצבים השונים. מה נלמד בקורס . • איך יוצרים שולי קלתית […]

קורס עוגות זילוף

עוגות זילוף . הקודם הבא מטרת הקורס . פיתוח חשיבה ויכולת רוחבית בהכנת בסיסי עוגת הזילוף. טכניקות לפריסה, לימוד טכניקת העיטוף, דגשים במסת הזילוף, פרקטיקות שונות בפרזנטציה. תרגול והתנסות בלמעלה מ-20 צנטרי זילוף שימושיים, זויות נכונות לזילוף. לימוד 6 סוגי פרחים,עלים, סוטאס, מלמלות, רעפים, צדפות, חבלים, צמות, פנינים, שתי וערב, ועוד. מיתוג עוגה, קישוט 10 […]

קורס עוגיות מקרון

עוגיות מקרון . הקודם הבא מטרת הקורס . העמקה בשלוש הגירסאות הקיימות להכנת מסת המקרון, הבנת התנהגות החומרים בכל אחד מהם. התנסות באפקטים שונים, דרכי יצירת מתכונים המתאימים למילוי מקרון, התאמת גוונים, טעמים ומרקמים נכונים, פרקטיקות זילוף גם בעוגת מקרון. מה נלמד בקורס . • איך מכינים מקרונים אחידים שנראים כמו יצאו ממכונה? (וטעימים בלי […]

קורס עוגות ויטרינה

עוגות ראוה / תום יצחקי . הקודם הבא מטרת הקורס . הקניית ידע מקיף על התנהגות כל החומרים המשתתפים בהכנת כל עוגת מוס, מרקמים נכונים וטקסטורות, טמפרטורות אידיאליות ואינדיקציה גם ללא מדידה, בניה נכונה, גימורים מקצועיים, תמרון מושכל בתוך מתכון נתון ויצירת מתכונים חדשים על פי נוסחאות קיימות. שף מרצה . תום יצחקי זוכה המקום […]

קורס קינוחי כוסות

קינוחי כוסות / עידן חדד . הקודם הבא מטרת הקורס . התמחות בבנית קינוח כוס מקצועית, שילוב מרקמים נכון בהרכבת מנה. טכניקות ופרקטיקות ליצירת שכבות אחידות גם בכמות מסחריתהמרה לעוגות ויטרינה, הכרת פרזנטציות שונות תוך התאמת טעמים נכונים. הלימוד מדורג –ממינימום שכבות למקסימום. שף מרצה . עידן חדד עידן חדד, בן 29, כיום השף קונדיטור […]

קורס פטיפורים

קורס פטיפורים / ערן שוורצברד . הקודם הבא מטרת הקורס . פיתוח היצירתיות והבנת העקרונות העומדים מאחורי בנית פטיפור, יצירת המתכון, יכולת תמרון בתוכו, הכרת פרקטיקות עבודה יעילות, גם בשטח הארוע, לימוד יסודי של מושגים רבים, פרזנטציות יחודיות. שף מרצה . ערן שוורבצברד אחד המומחים המובילים בישראל בתחום הקולינריה. שף קונדיטור ערן שוורצברד מעניק ייעוץ […]